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两个人的声音撞在了一起。

没有出?现相互谦让的戏码，而是?王逢年接着说：「我的骨架做完了，等?会儿让其他师傅糊纸吧。」

「到时候记得跟我买。」

「嗯，回去吗？」江盈知还是?把话问出?了口。

王逢年撕着自己手上的浆糊，心下叹气，他没有答应，只是?说：「有家鱼铺的青蟹特别好，膏黄足，你要不要去看看？」

「这么快就有膏黄了？」江盈知又变得活泼起来，「那走走，我看看是?什么品种的青蟹，我们西塘关口的青蟹还不够肥，只能吃点蟹肉。」

王逢年把自己的白鹤骨架托付给纸匠，说是?请他先?糊，晚点会过来拿。

之后带着江盈知绕到了一家鱼铺里，那也是?在小巷子?里，门面不大，海鲜全摆在门前，盆里装着不少海货，很多?大鱼，但是?她一眼瞟见了大盆里的螃蟹。

她立即蹲下，仰头问店家，「我能抓起来看看吗？」

「白送你都行，」店家咧着嘴笑，本?想说自己受过王老大照拂，这些螃蟹是?专门留给他的，看到王逢年的眼神后，还是?没有说出?口。

江盈知抓了只螃蟹在手里，原本?张牙舞爪的螃蟹立马老实了，她沉浸在看螃蟹里，很少有人看螃蟹都会笑出?来。

笑容爬上她的眼角眉梢，江盈知反反覆覆地看，尤其盯着反面的软甲壳看了很久，确定是?黄油蟹。

它的壳里和?蟹腿都已经透出?橙黄色来了，这就表明里面积蓄了满满的膏黄。

正常的青蟹到了立秋后才渐渐变大，肉肥且蟹黄多?。

但是?黄油蟹却不一样，它也是?青蟹，却是?热夏里母螃蟹爬到沙滩上，受到暴晒后，蟹膏慢慢地转变为蟹黄。

持续的高温会让它的身体基本?全是?蟹黄，像是?凝固的黄油，行家管这个叫化?油，江盈知手上拿的这一只，就是?最好的「头手」，整只螃蟹除了薄薄一层蟹壳外?，里面全是?蟹黄。

她如果现在折断螃蟹的任意一只蟹腿，从折断处就能看见，那蟹黄如同融化?了的黄油一般，从断口缓缓流出?来。

至于稍微差点的，没有完全化?开的叫作二手，其次就是?膏油蟹，里头会有橙红色的膏块，吃起来有点沙沙的口感，却也很好吃。

江盈知很少能看见野生的黄油蟹，而且是?这么好的头手蟹，毕竟野生的要价特别贵。

后世的手段很多?，到她主厨的时候，有些黄油蟹是?人工用特殊的灯光，强行促黄得来的。

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